Sjoelbak van gemberkoek en nougat

Gemberkoek

• 525g bloem
• 15g bakpoeder
• 255g bruine basterdsuiker
• 1g zout
• 1,5g speculaaskruiden
• 150g boter
• 100g honing
• 30g schenkstroop
• 1,5 ei

Sesamnougatine

• 150g suiker
• 50g glucosestroop
• 100g sesamzaad
• 10g boter

Zetdeegkoekjes (sjoelschijven)

• 75g boter
• 75g witte basterdsuiker
• 20g ei
• 135g bloem
• 3g bakpoeder
• 0,25 tl speculaaskruiden

Royal icing

• 200g poedersuiker
• 1 eiwit
• Citroensap
• 1 tl vanille-extract

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 graden.

Gemberkoek

1. 2

   Combineer bloem, suiker, bakpoeder, zout en kruiden in een foodprocessor en mix tot gemengd.

2. 3

   Voeg honing, stroop en ei toe en mix tot gemengd.

3. 4

   Kneed tot samenhangend deeg, verpak in vershoudfolie en koel.

4. 5

   Verdeel het deeg in tweeën, rol uit tot 3mm dik en koel opnieuw.

5. 6

   Leg bakpapier op een bakplaat, plaats het deeg erop met papier erbovenop.

6. 7

   Zet een kleinere bakplaat erbovenop voor gelijkmatig bakken.

7. 8

   Bak 12 minuten.

8. 9

   Haal uit de oven en snijd de sjoelbak-vormen uit.

9. 10

   Bak verder ongeveer 12-14 minuten.

10. 11

    Gebruik schuurpapier om de randen recht te schuren voor het geplakt wordt.

Nougatine

1. 12

   Rooster sesamzaden ongeveer 6 minuten op 180°C tot goudbruin.

2. 13

   Smelt suiker en glucosestroop in een koekenpan tot 165°C of amberkleur.

3. 14

   Roer goed voor evenredige smelting.

4. 15

   Meng sesamzaden en boter met de karamel en strooi over bakpapier.

5. 16

   Leg een tweede papier erover en rol dun uit.

6. 17

   Rol een rechthoek uit voor de sjoelbak-onderkant.

7. 18

   Steek cirkels uit voor de sjoelstenen.

Zetdeeg

1. 19

   Meng suiker, boter en ei.

2. 20

   Voeg bloem en bakpoeder toe en draai tot deeg.

3. 21

   Rol uit tot een dunne rol van 2cm dik.

4. 22

   Snijd koekjes uit met flosdraad.

5. 23

   Bak 18-20 minuten goudbruin.

Royal icing

1. 24

   Klop het eiwit tot schuim.

2. 25

   Voeg de poedersuiker in delen toe en mix tot glanzig met kleine pieken.

3. 26

   Doe in een spuitzak met een 2mm mondstuk.

Opbouw

1. 27

   Leg de nougatineplaat op de grote gemberkoek-onderkant.

2. 28

   Zet de sjoelbak samen met royal icing.

3. 29

   Plak ronde nougatines op de zetdeegkoekjes met royal icing.