Pittige Pindanoedels (Chili Crisp Noodles)

• 255 grams dikke, handgesneden noedels (of andere noedels naar keuze)
• 1.5 el pindakaas
• 1 tl chilivlokken (optioneel)
• 80 gr verse lente-ui, gesneden
• 2 tl sesamzaad
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el witte suiker (optioneel, balanceert de scherpte)
• 1 el chilicrisp
• 1 el rijstazijn
• 2 el donkere sojasaus
• 57 gr neutrale olie (bijv. avocado-olie)
• 3 el achtergehouden pastawater (optioneel)
• 1 extra lente-ui, voor garnering (naar smaak)
• 2 el extra chilicrisp, voor garnering
• 2 partjes limoen, voor garnering

Noedels koken

1. 1

   Breng een pan gezouten water aan de kook en kook 255 grams dikke, handgesneden noedels (of andere noedels naar keuze) volgens de verpakking, maar haal ze ongeveer 30 seconden eerder van het vuur — ze garen verder in de saus. Bewaar wat pastawater (!!), giet daarna af en spoel de noedels onder koud water zodat ze niet aan elkaar plakken.

Koude basis maken

1. 2

   Doe in een koude pan (nog geen vuur): 1.5 tablespoons pindakaas, 1 teaspoons chilivlokken (optioneel), 80 milliliters verse lente-ui, gesneden, 2 teaspoons sesamzaad, 5 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 tablespoons witte suiker (optioneel, balanceert de scherpte), 1 tablespoons chilicrisp, 1 tablespoons rijstazijn en 2 tablespoons donkere sojasaus.

Hete olie erover

1. 3

   Verhit 80 milliliters neutrale olie (bijv. avocado-olie) tot hij écht heet is (bijna rokend heet), en giet hem voorzichtig over de koude ingrediënten in de pan. Roer alles goed door elkaar.

Noedels toevoegen

1. 4

   Voeg de noedels toe en meng ze goed door de saus. Wil je ze extra zijdezacht? Zet het vuur laag-medium, voeg 3 tablespoons achtergehouden pastawater (optioneel) toe en meng goed door.

Serveren

1. 5

   Zet het vuur uit, top af met 1 extra lente-ui, voor garnering (naar smaak), 2 tablespoons extra chilicrisp, voor garnering en 2 partjes limoen, voor garnering als je zin hebt in wat extra flair.