Miso karamel koekjes

Koekjesdeeg

• 1 ei
• 100 g zachte boter
• 200 g kristalsuiker
• 1/2 el vanille-extract
• 1/8 tl zout
• 3 g baksoda
• 20 g amandelmeel
• 190 g bloem

Miso Karamel

• 15 g zachte boter
• 35 g misopasta
• 40 g bruine suiker

Voorbereiding

1. 1

   Roer in een aparte kom zachte boter, misopasta en bruine suiker tot een gladde massa en zet in de koelkast.

Deeg

1. 2

   Meng in een middelgrote kom met een spatel zachte boter, suiker, ei, vanille en zout.

2. 3

   Roer het amandelmeel en de baksoda erdoor.

3. 4

   Voeg de bloem toe en meng voorzichtig met een schep- en vouwbeweging tot het deeg samenkomt.

4. 5

   Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

Bakken

1. 6

   Verwarm de oven voor op 180°C.

2. 7

   Haal het deeg uit de koelkast en schep de miso karamel over het deeg in 3-4 klodders.

3. 8

   Marmeren met een mes of spatel 4-5 keer door het deeg voor een marmerlook, meng niet te veel.

4. 9

   Verdeel het deeg met een ijslepel (±35-40 g per koekje) op een met bakpapier beklede bakplaat, met 7 cm tussenruimte. Houd de karamel zoveel mogelijk bovenop het deeg, miso verbrandt snel op de hete bakplaat.

5. 10

   Bak 8 minuten, haal uit de oven en tik de bakplaat op het aanrecht. Bak nog 2 minuten en tik opnieuw. Bak nog 1-2 minuten tot de koekjes opbollen en tik nogmaals. Totale baktijd: 12-14 minuten.